-
100% pecorino. 6 maanden opvoeding op grote vaten, daarna 9 maanden op fles. 30 dagen fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 15°. 2 à 3 maanden lagering op inox. De wijn is intens geurig en mineralig met een zoutige ondertoon. -
100% pecorino. DOCG Offida. Bio In 'normale' jaren worden er ongeveer 6 à 7000 flessen geproduceerd, maar slechts 2000 in 2022. Alhoewel de wijn 'uitverkocht' was toen we er waren, konden we toch nog 30 flessen bemachtigen. Opvoeding gebeurd vooral op 'tronconische' vaten (een soort afgeknotte kegelvorm) en een klein deel op inox. Daarna wordt de wijn geblend. De geur is zout en ziltig, droog, stevig en mineraal. Zeer expressief! -
100% pecorino. Offida Pecorino DOCG. Vergisting gedurende 2 weken en daarna rijping op barriques van acacia hout. Fel gele wijn, zeer aromatisch met citrus, perzik, citroengras en koriander. -
100% pecorino. Na fermentatie op lage temperatuur, overheveling op eiken vaten gedurende 1 jaar, daarna rust de wijn nog 3 maanden op inox vóór botteling. En tenslotte nog 6m flessenrust. Krachtige wijn met mooie aciditeit en wat houtaromas. -
100% pecorino. Offida Pecorino DOCG Dit is een pecorino reserva. Fermentatie en opvoeding op Slavonische eik gedurende 1,5 jaar; daarna nog 12 maanden flesrijping. Felgele wijn, complex met geuren van citruszeste, ananas en kruiden. Rijk maar droog. -
100% pecorino. IGT Marche Bianco. Bio Het sap macereert gedurende 72 uren en gaat daarna voor 18 à 20 maanden op een soort 'langere vaten' de zogeheten 'astuccio di legno'. Daarna nog 12 maanden op fles. Er worden slechts 1000 flessen van gemaakt. Resultaat is een zeer stevige wijn met sterke geurimpressies van rijp wit fruit, groene kruiden en fijne houtsoorten. Heeft alles om goed te ouderen. Kan niet enkel visgerechten aan; met zijn intense smaken kan je hem zeker koppelen met witte vleesgerechten.
